蚝遍天下
来源:    发布时间: 2011-02-16 16:54   15 次浏览   大小:  16px  14px  12px
年踏入十一月,生蚝积极储肥过冬,在贮粮过程中,生蚝会产生大量葡萄糖,直至一、二月,其肉质最为肥美清甜,亦是品尝的最佳季节。是次推广,总厨严选来自六大洲的生蚝,包括墨西哥、澳洲、日本、法国、美国和非洲。口感、肉质各有千秋,大厨依据不同特性,以不同配料及烹调方法,展现各生蚝最精彩的一面。

年踏入十一月,生蚝积极储肥过冬,在贮粮过程中,生蚝会产生大量葡萄糖,直至一、二月,其肉质最为肥美清甜,亦是品尝的最佳季节。是次推广,总厨严选来自六大洲的生蚝,包括墨西哥、澳洲、日本、法国、美国和非洲。口感、肉质各有千秋,大厨依据不同特性,以不同配料及烹调方法,展现各生蚝最精彩的一面。

来自非洲的纳米比亚蚝,肉质厚而嫩,适合烤焗,大厨针对其特质,创作出富东南亚菜特色的纳米比亚烤蚝配香辣大虾。厚厚的蚝烤至外脆内软,由于这种蚝本身带甜味,故特意配上以葱、红番椒和橄榄油制成的调味汁。鲜甜和香辣配合,刺激味蕾。配菜方面,大厨选用新鲜大虾、大蕉和芥兰,丰富了菜式的色调和口感,加上以数斤波士顿龙虾头煮成龙虾汁,味道浓郁鲜甜,定必令宾客一试难忘。

奶滑的法国珍珠蚝汤配丫枝竹及香茜多士,是以特浓上汤和忌廉搅拌成浓汤,蚝的精华丝毫不会于煮食过程中流失,口感软滑香浓。浓汤上配以原只法国珍珠蚝、矜贵的丫枝竹和香茜多士,丰富了口感的同时,爽甜的丫枝竹亦带出了浓汤的鲜美。

以爽脆口感见称的墨西哥鲜蚝,配上牛油果粒和茄味较浓、从荷兰入口的黑珍珠蕃茄,底层以新鲜蕃茄和清汤制成的啫喱,便成为墨西哥鲜蚝配香茜牛油梨。与牛油果汁、青柠汁和芫茜拌匀进食,味道清新怡人, 酸甜开胃。

肥美滑溜的美国圣彼得蚝体型较大,适合作煎炸的煮法,师傅特别为它设计一道香酥圣彼得蚝配黑菌杏甫扒牛柳。先把软腍的安格斯牛柳煎香,再放上轻炸至外层金黄松脆的圣彼得蚝,配合杏甫、白松露油和以牛骨和牛尾肉熬制而成的烧汁进食,味道令宾客有意想不到的惊喜。

肉厚饱满的烟肉焗珍宝塔斯曼尼亚生蚝远从澳洲空运到港,蚝肉厚而海水味极浓,烤焗后,烟肉的脆口、生蚝的嫩滑,让味蕾充分满足。

以略带金属口味的小町生蚝炮制的日本蚝配煎咸猪手、柠檬及椰菜花,配搭新颖,柠檬汁和鲜甜的海水味混和,味道独特非常。

生蚝拼盘可同时满足六个美食愿望,当中的墨西哥鲜蚝、澳洲塔斯曼尼亚生蚝、日本蚝、法国珍珠蚝、美国圣彼得蚝和非洲的纳米比亚生蚝各具特色。六种不同的酱汁,包括自家制日本芥末蛋黄汁和辣根忌廉汁香,蘸出独有风味。